Une recette gourmande et adaptée pour les patients atteints de cancers ORL

L’alimentation joue un rôle crucial dans le quotidien des patients atteints de cancer, notamment ceux souffrant de cancers ORL. Ces pathologies peuvent entraîner des difficultés alimentaires telles que la dénutrition, la perte d’appétit ou des douleurs buccales.

Pour répondre à ces besoins spécifiques, Sandrine Baumann-Hautin, cheffe pâtissière et fondatrice de Sain Pâtisserie Santé, propose dans cette vidéo une recette adaptée : un crémeux chocolat noir accompagné d’une quenelle de mascarpone infusée et d’une compotée de fruits. Une recette simple, rapide et gourmande, qui illustre parfaitement l’importance de la cuisine dans l’accompagnement thérapeutique des patients atteints de cancers ORL.

N’attendez plus et enfilez votre tablier ! Cette recette est idéale pour apporter du réconfort et du bien-être, pour vous-même ou pour un proche atteint d’un cancer

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L’importance du fait maison pour maîtriser son alimentation et réduire les effets secondaires des traitements

Les traitements de radiothérapie ou de chimiothérapie peuvent avoir des conséquences significatives sur la santé bucco-dentaire, telles que des caries ou des problèmes de gencives. Pour prévenir de ces effets, plusieurs mesures peuvent être adoptées, notamment la réduction de la consommation de sucre.

Il est ainsi recommandé de favoriser :

• les sucres naturellement présents dans les fruits et légumes.
• les sucres complets, non raffinés et non transformés.
• les sucres à faible indice glycémique, tel que le sucre de fleur de coco.

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Le crémeux chocolat noir, une recette gourmande adaptée aux besoins nutritionnels liés aux cancers ORL

Retrouvez ici les ingrédients et le pas à pas pour réaliser ce dessert équilibré et savoureux, pensé pour les patients atteints de cancers ORL ayant des troubles alimentaires liés à la maladie.

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Les ingrédients

• 120 g de boisson végétale (exemple : noisette).
• 80 g de chocolat noir à 70 %.
• 1 jaune d’œuf (environ 20g).

Pour la crème mascarpone infusée :

• 200 g de crème liquide entière (30 % MG).
• 100 g de mascarpone.
• 1 sachet d’infusion aux fruits de votre choix

Pour la compotée de fruits :

• 2 pommes
• 1 poire
• 1 orange

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Préparation

Pour la crème chocolat :

1. Tiédir la boisson végétale dans une casserole.
2. Mélanger le jaune d’œuf dans un récipient pour le détendre.
3. Verser la moitié de la boisson tiède sur le jaune en mélangeant, puis remettre le tout dans la casserole.
4. Cuire à feu doux jusqu’à atteindre environ 82°C sans ébullition.
5. Une fois la crème cuite, la verser directement sur le chocolat et mixer (avec un mixeur plongeant par exemple) pour homogénéiser.
6. Verser la crème de chocolat dans 2 récipients et les réfrigérer pendant au moins deux heures.

Pour la crème mascarpone infusée :

1. Infuser la crème liquide avec un sachet d’infusion au réfrigérateur pendant deux heures.
2. Ajouter le mascarpone à la crème infusée et monter au batteur jusqu’à obtenir une texture aérienne.

Pour la compotée de fruits

1. Éplucher et couper les fruits en morceaux.
2. Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis mixer jusqu’à obtenir une texture soyeuse sans morceaux.

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Stimuler l’appétit et lutter contre la dénutrition

Pour stimuler l’appétit en cas de cancers ORL, quelques astuces simples peuvent aider à retrouver le plaisir de manger :

• Servir des petites portions : cela évite de couper l’envie et permet de mieux apprécier les repas.
• Soigner la présentation des plats : une belle présentation peut rendre les repas plus attrayants et ainsi stimuler l’appétit.
• Préparer des recettes adaptées : optez pour des textures douces et lisses, adaptées aux mucites ou à la sécheresse buccale.
• Préférez des préparations riches en calories et protéines (mais sans sucre ajouté), afin de limiter la perte de poids.

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